臺灣美食

臺灣美食，從最早期的臺灣原住民飲食、荷蘭及西班牙殖民者文化、到清治時期閩南、客家人的飲食，日治時期的日本料理與引進西方飲食、而後中華民國政府播遷來臺，帶來中國大陸各省的飲食文化，發展出一套揉合大江南北與西餐的飲食文化。

配料

臺灣美食的配料幾乎與傳統中華美食與日本美食一樣，所以免不了以下這些：

• 肉：特別是牛肉、豬肉與魚肉為主，且普遍常見的。由於臺灣四面環海，再加上南部有龐大的養殖淡水漁業下，三餐有一餐絕不會少魚肉。
• 家禽：如鴨與雞都很受歡迎。
• 稻米：為典型的主食。
• 蔬菜：通常可分為蒸、醃、炒或煮熟。
• 醬料：

• 醬油：以大豆為主要原料，加入水、食鹽經過制麴和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，所釀造出來的一種液體。
• 金桔醬：為客家菜中較為常見，以成熟金桔(四季桔)與1支朝天椒為主料，再以糖、鹽與少許米酒為調味料。

菜餚

• 客家小炒：在臺灣是十分受歡迎的客家菜餚，傳統上使用的食材有五花肉、豆乾、魷魚、芫荽、芹菜、蔥與醬油，而演變至衣食不虞匱乏的現代，亦有人加入蝦皮、紅辣椒、綠辣椒、蔥段等提味，風味更勝以往，且各家有各自獨特的風味。
• 鳳梨蝦球：為臺灣特色菜餚之一。主要食材以太白粉（樹薯澱粉）、糖、沙拉醬、檸檬、蛋白、鹽、草蝦、鳳梨為主。
• 臺式泡菜：不同於韓式泡菜，臺式泡菜是以酸甜為主。以高麗菜、紅蘿蔔片和紅辣椒片為主要食材，米醋、糖和紅辣椒為配料，而鹽、糖、糯米醋為基本調味料；再經過一天的鹽漬，以及脫水後的口感會更爽脆。

飲料

糯米酒

• 茶：為一種日常飲料。是以茶葉和水於傳統的茶壺所加熱而成；其中以東方美人茶、烏龍茶與鐵觀音最為著名。

• 珍珠奶茶：在南臺灣一些地方又稱為波霸奶茶，為臺灣最具代表性的飲料之一，也傳遍至東亞、歐洲、美國甚至中東國家等地方；主要是將粉圓（珍珠）加入奶茶的甜性飲料。
• 擂茶：又名三生湯；為客家人招待貴賓的一種茶點，擂就是研磨之意思，以陶製擂碗將茶葉、芝麻、花生等多種原料研磨成粉，加入冷熱開水沖泡調勻後飲用。擂茶能充飢解渴，也能當保健飲料飲用。

• 酒：

• 高粱酒：主要產於金門縣的酒，是一種中式燒酒，使用旱地高粱並引金門水質甘甜的寶月神泉與金門潔淨的空氣與氣候條件，承襲古法技術所製造，因「清澈透明、質地純淨、芳香濃郁」而著名。
• 糯米酒：又名山地酒，為臺灣原住民常見的酒類。

點心

麻糬，在閩南與客家飲食中，為常見的點心之一。

• 麻糬：是臺灣米食中最具代表性食品之一。主要以糯米粉、溫水、砂糖與油所做成白色黏狀物，以花生粉、黑芝麻粉與砂糖作為調味沾料。
• 花生豆腐：是一項客家傳統食品，常見於屏東內埔、高雄美濃、臺南等地方，基本原料有花生、在來米粉、番薯粉、鹽等食材。花生豆腐製作起來比較像碗糕，兩者比較起來口感是有極大差異。

另請參見

• 臺灣小吃
• 中華美食
• 日本美食
• 澎湖飲食